2008年三季度，上海市质量技术监督局组织相关质检机构对本市生产流通领域的肉制品开展了专项监督抽查，共抽查产品160种，检验项目包括微生物指标、重金属、食品添加剂等卫生指标和特征性理化指标，并对食品标签进行了检查。

　　本次抽查肉制品160种，132种合格，产品抽样合格率为82.5%，其中熟肉制品共抽查了110种，91种合格，抽样合格率为82.7%；腌腊肉制品共抽查了50种，41种合格，产品抽样合格率为82.0%；

　　本次抽查中发现的主要问题是：

　　一是微生物指标不合格。本次抽查中，8种熟肉制品微生物指标超标，其中4种菌落总数超标，6种大肠菌群超标。

　　二是食品添加剂超标。2种熟肉制品和6种腌腊肉制品食品添加剂超标，其中山梨酸超标4种，诱惑红超标4种，胭脂红超标1种。

　　三是特征理化指标不合格。本次抽查中有8种肉制品蛋白质指标不合格，2种肉制品脂肪指标不合格，4种肉制品水分指标不合格。2种肉制品分别总糖和盐分超标，

　　四是标签不合格。本次抽查中1种熟肉制品标签不合格。

　　对抽查不合格的产品，本市质量技监部门已要求销售单位将不合格产品撤柜，督促生产企业查找原因，及时整改，按期复查，对质量问题严重的企业依法做出行政处罚。针对部分企业对食品标签强制性标准没能正确掌握，导致产品抽查不合格的情况，质量技监部门将继续加大对食品标准的宣传力度，督促企业按标准要求组织生产，提高产品质量。

2008年第3季度上海市肉制品质量专项监督抽查质量问题严重的产品和企业名单

                             肉制品的挑选指南及食用基本常识

　　我们在选购肉制品时应该注意以下事项：

　　1）看包装，熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包装产品要密封、无破损，无鼓胀现象，不要购买来历不明的散装肉制品。

　　2）看标签。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。看产品包装上是否有“QS”标志。

　　3）要看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。时间长的产品，虽然是在保质期内，但产品会逐渐氧化，其香味、口感也会稍逊。

　　4）看外观，不要挑选色泽太鲜艳的产品，这些漂亮的颜色很可能是人为加入的人工合成色素或发色剂亚硝酸盐。选择表面干爽的产品，表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖。另外购买时同时应注意产品的色、香、味应正常，无霉变现象。

　　肉类干制品如肉松、肉干和肉脯，这类产品水分含量低，产品较稳定，常温保存即可，开封后尽快食用完。高温蒸煮肠（俗称火腿肠）、真空包装熟肉制品以及罐头类熟肉制品由于产品经高温灭菌处理，产品已达到无菌要求，只需常温保存，没有必要冷藏，产品一旦开封应尽快食用完，未食用完的应放入冰箱冷藏。而西式方腿、红肠以及酱卤类产品由于含水率高，这类产品应全过程冷藏，这样才能保证肉制品不变质，最好是什么时候吃，什么时候买。如想较长时间保存，也可冷冻，但口感会有所逊色。

　　食用腌腊肉制品应该注意，腌腊制品含有充足的盐分，而盐中的磷会使骨头变脆。磷与钙是组成人体骨骼的主要成分，两者缺一不可。食用腌腊制品的同时，应该多补充些含钙丰富的食物，或者服用一些钙片，补充体内含钙量的暂时不足，以达到骨质中磷与钙的平衡。另外食用腌腊制品后，应该多喝些绿茶，或多吃点新鲜蔬菜和水果。